蛋糕测试
1.干燥箱湿度检测方法
烘箱法又称烘箱干燥法或热解失重法。样品在105±2℃的烘箱中在常压下干燥，直至达到恒重，失重为水。也就是说，通过计算干燥前后样品的重量差，可以计算出105℃时的水分含量或挥发物含量，根据原理可以分为常压干燥法和减压干燥法。
计算公式:(干燥前重量-干燥后重量)×干燥前重量×100=水分(%)
计算公式:(w1-w2)/(w1-w0)×100=水分(%)
其中:w1=105℃干燥前样品和称量皿的重量(g)；
w2=105℃下干燥样品和称量皿的重量(g)；
w0=恒重称量样品皿的重量(g)。
注意:恒重铝盒是恒重的，直到两个重量值之间的差值在规定温度下小于0.005克。取样后，应按照要求进行干燥，直到两个重量值之间的差值小于0.005 g，但两个测量结果之间的允许差值不得超过0.2%。
3.2皇冠蛋糕快速水分检测仪
加热装置和水分蒸发通道可快速干燥样品。在干燥过程中，会连续测量并立即显示丢失样品的水分含量。干燥程序完成后，终测量的含水量值被锁定并显示。与国际烘箱加热方法相比，卤素加热可以在短时间内获得较高的加热功率，并且样品可以在高温下快速干燥。检测结果与烘箱法一致性好，具有可替代性，检测效率远高于烘箱法。一般样品可以快速测定。
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食品检测，食品腐变质的鉴定一般包括:感官、物理、化学、微生物四个指标。变质的食品食用之后会对身体造成损害，今天中公卫生人才网就教大家鉴别腐变质的食品。
1.感官指标:主要通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等人的感觉对食品进行鉴定。
2.物理指标:测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点、黏度等指标。
3.化学鉴定:
(1)挥发性盐基总氮(tvbn):指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量，即在此种条件下能形成氨的含氮物。tvbn可作为鱼、肉类蛋白质以及大豆制品变质的鉴定。
(2)胺:季胺类含氮物经微生物还原产生的，定西微生物检测，新鲜鱼虾等水产品和肉中没有。主要用于测定鱼、虾等水产品的新鲜程度。
(3)组胺:鱼肉中的组胺达4~10mg/100g，可引起人类---。
(4)k值:指atp分解的低级产物肌苷(hxr)和次黄呤(hx)占atp系列分解产物atp adp amp imp hxr hx的百分比，主要适用于鱼类早期腐的鉴定。若k≤20%，说明鱼体对新鲜;k***40%，说明鱼体开始有腐迹象。
(5)ph:一般食品中ph变化多呈v字形改变，微生物检测的步骤，在腐开始是略微降低，随后升高。
(6)---化值和酸价:---化值是脂肪酸败早期的指标，其次是酸价升高。
4.微生物检验:常用检测指标是菌落总数和大肠菌群，是判定食品一般卫生状况及卫生的一项重要依据。一般认为食品中活菌数达108cfu/g时，则处于初期腐阶段。
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