所谓食物变质，也就是食物的理化性质发生变化，失去原有的色香味，营养价值降低甚至完全失去营养价值的过程。各类食物都可能发生变质，比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐，粮食的霉变，蔬菜水果的腐烂，油脂的酸败等。引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括---和---，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
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食品中常采用微生物的方法测定---的含量，在aoac标准方法中，食物中生物素、泛酸、---、vb12和---的分析方法均为微生物法；我国食品安家标准中关于婴---和乳品中---含量的测定，土壤检测收费，微生物法是的测定方法。用于---测定的培养基通常需要三种：维持培养基、接种培养基和测定用培养基。微生物法的原理是，采用鼠李糖乳（---c7469）为测定用菌，根据---对---的营养需求，在一系列不含---的培养基中从低到高添加已知含量的---以及待测的食品样品，在37°c温度下培养18h。培养基中因为添加了---，能促进---生长，培养液发生浑浊。---越多，培养基就越浑浊，吸光度就越高。通过已知含量的---样品的吸光度，以及待测样品的吸光度，确定待测样品中的---含量。应用微生物法测定---含量时，土壤检测的意义，国产的---培养基中，庆阳土壤检测，无---酸水解酪蛋白中的---祛除不，---是含有部分---，会造成试验中本底偏高，给---测定结果带来偏差。国际上himedia公司生产的---测定用培养基（货号：m543），该培养基的特点是不含痕量---，有效避免标准曲线偏移和本底过高，测定结果准确---；himedia的---培养基是一款完整配方培养基，直接加水溶解就可以使用，实验人员无需自己费时配置，节省实验时间。
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食品检验的预控已经完成，但生产成本的降低也成为整体的功劳。如果预控没有完成，食品检验的重要性在于让更多的消费者在食品检验销售过程中关注对食品检验安全标准化的缺乏考虑。如果食品检验存在任何问题，也将缺乏食品检验规划和问责。简而言之，不好，但这也是人们喜欢的工作。他们追求，学会提高自己，让自己在这么多年里学到这么多知识，不会陷入窠臼。
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